Chipirons à la façon de L’Absolu

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 150 g de chipirons par tête
• Ail

• Cerfeuil
• Persil plat
• Sel, poivre
• Huilde d’olive
• Crème fraîche liquide

Étape 1 : Préparation des poivrons

Coupez vos poivrons en deux. Enlevez les pépins et épluchez-les afin d’obtenir un goût plus doux en bouche. Coupez ensuite vos poivrons en fine julienne.

Étape 2 : Préparation de vos condiments aromatiques

Coupez finement votre ail. Petite astuce du chef : coupez votre ail dans un premier temps avec le dos du couteau pour faire sortir tous ses arômes avant de venir le tailler plus finement avec la lame. Vous obtiendrez des morceaux fins et savoureux. Ciseler votre persil plat et quelques feuilles de cerfeuil. Vous pouvez ajouter du basilic à votre convenance.

Étape 3 : Préparation des chipirons

Coupez vos chipirons préalablement nettoyés en fines lamelles dans le sens de la largeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et mettez vos chipirons en précuisson afin de les faire dégorger.

Étape 4 : La cuisson

Dans une autre poêle, versez un filet d’huile d’olive et mettez vos poivrons en cuisson. Ajoutez ail, persil et cerfeuil à votre préparation. Pendant ce temps, égouttez vos chipirons. Ajoutez-les ensuite à vos poivrons, ajustez l’assaisonnement. Pour plus de gourmandise, vous pouvez verser un peu de crème liquide. Servez le tout avec une portion de riz ou de pâtes.

INFOS

Restaurant L’Absolu
2 rue Partarrieu
33124 Auros
05 56 65 29 23
restaurant-absolu.com