RECETTE

Carpaccio de radis multicolores

Proposée par la cheffe Lucine Gourgues - Les Cocottes à Pois

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 radis colorés

• 1 chèvre frais

• 50g de noix hachées

• 20cl de crème fraîche liquide

• 1 bouquet de ciboulette ciselée

• Quelques feuilles de roquette

• Huile de noix

• Miel

• Sel & poivre

Étape 1 : La crème de chèvre

Versez le chèvre frais dans un saladier et écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche liquide et mélangez. Ajoutez la ciboulette finement ciselée à la préparation, la moitié de vos noix hachées, un filet d’huile de noix et finissez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez de nouveau puis réservez.

Étape 2 : Préparation des radis

Si vos radis sont bio, gardez la peau. Vous y trouverez tous les nutriments nécessaires. Si vous préférez, pelez-les.
Coupez les radis en lamelles le plus finement possible. Aidez-vous d’un robot cuisine ou d’une mandoline. Versez un filet d’huile de noix, ajoutez du sel, du poivre et mélangez le tout.

Étape 3 : Le dressage

Munissez-vous d’une petite assiette. Disposez les rondelles de radis en cercle et en millefeuille. Ajoutez au cœur de l’assiette la crème de chèvre frais. Disposez quelques feuilles de roquettes sur le tout, ajoutez quelques noix hachées. Finissez avec un filet d’huile de noix et un filet de miel. Votre entrée est prête ! Belle dégustation.

INFOS

Les Cocottes à Pois
Zone des Coudannes
33270 Podensac
05 57 98 52 05