Ingrédients pour 4 tartelettes
Pâte sablée :
• 67,5 g de sucre glace
• 22,5 g de poudre d’amande
• 90 g de beurre pommade
• 37,5 g d’œufs entiers
• 170 g de farine T55
Crème d’amande:
• 70 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre glace
• 70 g de beurre pommade
• 70 g d’œufs entiers
Marmelade de myrtilles :
• 60 g de myrtilles sauvages
• 42,5 g de sucre
• 5 g de jus de citron
Montage :
• 275 g de myrtilles fraîches
• 100 g de marmelade de myrtilles
• 25 g d’eau
• 30 g de sucre semoule
• Noix de coco râpée
Étape 1 : la pâte sablée
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, le beurre pommade, et les œufs, au robot en vitesse lente pour obtenir une boule homogène. Ajoutez la farine, et stopper le mélange dès que tous les ingrédients se sont bien agglomérés. Laissez reposer au frais 1 h minimum. Étaler la pâte à environ 2,5 mm d’épaisseur et détailler un cercle en fonction de votre moule.
Étape 2 : la crème d’amande
Au robot, mixez finement la poudre d’amande avec le sucre.
Au batteur, mélangez cette poudre avec le beurre et ajoutez petit à petit les œufs. Placez 70 g de la préparation dans chacun de vos cercles de pâte et mettez à cuire pendant 55 min dans un four à 150 °C.
Étape 3 : la marmelade de myrtilles
Faites chauffer les myrtilles avec le sucre à 45 °C, mixez et portez à ébullition la préparation. Ajoutez le jus de citron. Couvrez et laissez refroidir.
Étape 4 : le montage
Réalisez un sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à ébullition. À l’aide d’un pinceau, napper finement le tour de vos tartelettes avec le sirop. Déposez aussitôt de la noix de coco râpée sur le sirop. Puis, mélangez vos myrtilles avec la marmelade réalisée. Enfin, disposez environ
75 g de la préparation dans chacun de vos fonds de tartelettes.
Vos tartelettes sont prêtes, bonne dégustation !
La Belle Préchacaise
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