Ingrédients pour 15 personnes
Caramel breton :
• 500 g de sucre
• 250 g d’eau
• 100 g de fleur de sel
• 500 g de crème liquide 35%
Sablé breton :
• 300 g de farine
• 200 g de sucre
• 250 g de beurre demi-sel
• 6 jaunes d’œufs
• 10 g de levure chimique
Crème mascarpone :
• 5 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 500 g de mascarpone
• 500 g de crème liquide 35%
Étape 1 : Réalisation du caramel
Versez dans une casserole le sucre, l’eau et la fleur de sel et laissez cuire votre mélange jusqu’à l’obtention d’un joli caramel blond. Arrêtez le feu et ajoutez votre crème liquide, remuez et remettez votre caramel à chauffer à petit feu jusqu’à frémissement.
Stoppez la cuisson, votre caramel est prêt.
Étape 2 : Préparation de votre sablé
Dans le bol de votre robot mixeur, versez votre farine, votre sucre et la levure. Faites un prémélange. Ajoutez les jaunes d’œuf et le beurre et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte. Veillez à utiliser le crochet de votre robot mixeur pour une belle pâte.
Étape 3 : Cuisson du sablé
Étalez votre pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé. Une fois étalée, la pâte doit faire environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez votre plaque dans votre four à 180° à chaleur tournante pendant 15 minutes. Sortez votre pâte du four une fois que celle-ci est dorée de manière uniforme. Ajustez la cuisson si besoin. Une fois cuite, sortez votre plaque du four et laissez refroidir.
Étape 4 : Réalisation de la crème mascarpone
Dans le bol de votre robot mélangeur, blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre. Puis, ajoutez votre mascarpone et réalisez un prémélange. Ajoutez ensuite votre crème liquide et foisonnez jusqu’à l’obtention d’une texture proche d’une chantilly.
Étape 5 : Le dressage
Dans des ramequins individuels, commencez par disposer au fond de ceux-ci des morceaux de votre biscuit et arrosez-les de caramel. Ajoutez votre crème mascarpone et ajoutez encore un peu de caramel avant de venir saupoudrer le tout d’une crêpe dentelle émiettée. Bonne dégustation !
Auberge du Lion d’Or
Place de l’église33760 Targon
09 55 80 21 46
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