RECETTE

Délices aux fruits exotiques

Ingrédients pour 12 personnes

Pour les tuiles :
125 g de sucre
50 g de farine
60 g de beurre
60 g de jus d’orange

Crème diplomate :
½ L de lait
100 g de sucre
50 g de maïzena
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
½ L de crème liquide
Du rhum

Des fruits exotiques

Étape 1 : La pâte à tuiles

Mélangez le sucre et la farine. Faites fondre le beurre et ajoutez le jus d’orange. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étape 2 : La cuisson des tuiles

Étalez vos tuiles sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 7 à 8 minutes à 180 degrés.

Étape 3 : Réalisation de la crème diplomate

Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec la vanille et ajoutez du rhum, à votre convenance.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et vos jaunes d’œufs jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et le lait bouillant, petit à petit. Mettez votre mélange sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Pour obtenir une crème diplomate, ajoutez à votre préparation deux feuilles de gélatine et montez un demi-litre de crème liquide.

Étape 4 : Le dressage

Laissez bien refroidir vos tuiles avant de passer au dressage. Disposez une première tuile au centre de votre assiette puis venez ajouter à l’aide d’une poche à douille votre crème diplomate par-dessus. Agrémentez-la de quelques morceaux de fruits frais coupés. Posez une nouvelle tuile sur la crème, ajoutez de nouveau un peu de crème diplomate et quelques fruits frais. Terminez avec une nouvelle tuile, un peu de sucre glace et des fruits frais en supplément disposés dans l’assiette.

INFOS

Le Roi Kysmar
Domaine du Roi Kysmar
33730 Villandraut
05 56 25 33 91
le-roi-kysmar.com