À la recherche d’une bonne table où savourer les saveurs du Sud Gironde ? Direction Auros, à quelques kilomètres seulement de Bazas et de Langon. C’est en plein cœur de ce village que L’Absolu accueille ses convives dans une belle bâtisse en pierre de Gironde où l’on cuisine depuis près de 200 ans. Une longévité qui en dit déjà long sur cette adresse attachée à la cuisine française, aux produits du terroir et au plaisir de recevoir.
Aujourd’hui, c’est Benoît Mary, maître restaurateur, qui fait vivre cette histoire aux côtés de son équipe. Petit-fils et fils d’agriculteur, le chef a grandi au plus près des produits et du travail de la terre. Un savoir-faire qui se retrouve naturellement dans ses assiettes, à travers une cuisine traditionnelle et généreuse qu’il aime travailler avec précision, notamment autour des cuissons : « J’aime particulièrement proposer des cuissons différentes, comme avec mes ris de veau. Nos clients les adorent, certains viennent même spécialement pour les déguster. Côté poisson, j’aime travailler l’espadon, dénicher la bonne recette, trouver la juste cuisson afin de préserver ses saveurs sans dénaturer sa chair. »
Mais pour Benoît Mary, être restaurateur ne se résume pas simplement à rester derrière les fourneaux. Le contact avec ses clients fait aussi pleinement partie du métier : « Je tiens à mon titre de Maître Restaurateur. J’aime cuisiner plus que tout, mais j’apprécie tout autant le contact avec mes convives. Je passe toujours en salle à la fin d’un service pour les rencontrer, échanger avec eux sur leurs ressentis, et parfois livrer quelques-uns de mes secrets… »
Un esprit de partage et de convivialité qu’on retrouve aussi en salle, où l’équipe veille à ce que chacun se sente à l’aise. Dans un décor raffiné, on vient profiter d’une cuisine semi-gastronomique en couple, entre amis ou en famille. Les enfants sont aussi les bienvenus et disposent de leur propre espace de jeux. De quoi laisser aux parents le temps de savourer leur repas tout en gardant un œil sur leurs têtes blondes. L’Absolu ouvre également ses portes aux événements privés, pour lesquels le chef imagine des menus sur mesure en fonction des envies et des besoins de ses clients.
Et après près de deux siècles passés au cœur d’Auros, l’adresse s’apprête à connaître un joli coup de projecteur. Benoît Mary et son équipe se sont prêtés au jeu des caméras pour le tournage d’une émission bien connue du grand public. Dans quelques jours, ce sera donc au tour des téléspectateurs de pousser les portes de L’Absolu et d’en découvrir les coulisses. Gardez l’œil ouvert !
RESTAURANT L’ABSOLU
2 rue Partarrieu 33124 Auros
05 56 65 29 23 • benoit.mary@restaurant-absolu.com
restaurant-absolu.com
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