RECETTE

Carpaccio de thon rouge, vinaigrette croûtons tièdes à l’Ossau-Iraty et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la vinaigrette :
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 càs de vinaigre balsamique noir
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de graines de moutarde
• 1 échalote finement ciselée
• 1 càs de ciboulette et persil frais hachés
• Poivre

Pour le carpaccio :
• 400 g de longe de thon rouge de Saint-Jean-de-Luz (100g / personne)

Pour les croûtons :
• 1 baguette
• 100 g de fromage Ossau-Iraty
• 2 tomates cocktail ou concassé de tomates assaisonné (sel, piment d’Espelette, ciboulette)
• Thym citron émietté

Étape 1 : La vinaigrette

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja et les graines de moutarde. Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le persil. Poivrez légèrement. Ne salez pas, la sauce soja s’en chargera.

Étape 2 : les croûtons

Coupez la baguette en tranches fines dans la longueur. Disposez sur chaque tranche des morceaux de tomates cocktail ou un concassé de tomates assaisonné, si les tomates ne sont pas de saison. Ajoutez des tranches fines d’Ossau-Iraty et saupoudrez de thym citron. Passez sous le gril du four à la dernière minute, jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement.

Étape 3 : le carpaccio de thon

Découpez de fines tranches de thon rouge à l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les à plat sur une assiette. Badigeonnez-les légèrement de la vinaigrette préparée.

Étape 4 : l’assaisonnement et le service

Ajoutez sur le carpaccio les piquillos taillés en brunoise, l’échalote ciselée, et un filet de sauce soja. Disposez les croûtons tièdes à l’Ossau-Iraty à côté du carpaccio. Parsemez de quelques herbes fraîches (ciboulette, persil) chacun de vos ramequins pour la touche finale. Laissez prendre 2h au frais avant de servir.
Bonne dégustation !

INFOS

Maison Claude Darroze
95 cours du Général Leclerc 33210 Langon
05 56 63 00 48

darroze.com

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