Ingrédients pour 2 personnes
• 2 asperges blancheset 2 asperges vertes (taille moyenne)
• 100 ml de vinaigre balsamique
• 3 càs de miel de fleurs
• 20 g de sucre
• 100 g de crème épaisse
• 20 ml de crème liquide (35 % MG)
• 1 càs de jus de citron vert
• 1 càs d’huile d’olive
• 2 branches d’aneth
• Pain de mie
•Sel, poivre
Étape 1. Préparation des asperges
Tailler le bout des queues d’asperges trop dures (les réserver pour une autre utilisation, comme un velouté d’asperges).
Puis, blanchissez vos asperges dans de l’eau salée portée à ébullition. Comptez 5 minutes pour les asperges blanches, 3 minutes pour les vertes. Après cuisson, sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide (avec glaçons, c’est encore mieux) pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
Étape 2. Réalisation de la sauce balsamique
Faites réduire dans une casserole le vinaigre balsamique.
Ajoutez à la préparation le miel et le sucre jusqu’à obtention d’une texture épaisse, mais fluide.
Étape 3. Préparation de la sauce à l’aneth
Mélangez votre crème épaisse, et votre crème liquide, ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive, assaisonnez selon vos goûts. Effeuillez les 2 branches d’aneth, hachez finement les feuilles au couteau et ajoutez-les à votre préparation.
Étape 4. Cuisson des croutons
Coupez le pain de mie en dés, assaisonnez-les avec huile d’olive, sel, poivre et enfournez-les à 180° sur plaque pendant 7 minutes.
Étape 5. Le dressage
Disposez vos asperges dans l’assiette, assaisonnez-les à votre convenance. Nappez vos asperges avec votre sauce balsamique et votre sauce à l’aneth. Ajoutez quelques croutons et quelques pousses selon vos goûts. Bonne dégustation !
