Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes
Pâte sablée amandes :
• 150 g de beurre tempéré
• 90 g de sucre glace
• 28 g d’œuf
• 33 g de poudre d’amandes
• 250 g de farine tamisée
• 50 g d’œuf (soit 1 œuf)
Chantilly :
• 250 g de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace ou sucre vanillé
Garniture :
• 1 barquette de fraises fraîches
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Commencez par verser le beurre tempéré dans la cuve du robot, puis ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Incorporez ensuite l’œuf battu, puis la poudre d’amandes. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassemblez la pâte, formez une boule, puis aplatissez-la légèrement. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 2. Fonçage et cuisson
Après le temps de repos, étalez la pâte puis foncez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Retirez l’excédent de pâte sur les bords afin d’obtenir une finition nette. Placez ensuite le fond de tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement avant de passer à la suite.
Étape 3. Préparation de la garniture
Montez la crème en chantilly en y ajoutant le sucre ou le sucre vanillé pour plus de saveur. Pendant ce temps, lavez les fraises, retirez les queues et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Étape 4. Montage de la tarte
Une fois le fond de tarte refroidi, étalez uniformément la chantilly sur toute la surface. Disposez ensuite les fraises harmonieusement selon votre préférence.
Pour la finition, vous pouvez soit saupoudrer légèrement de sucre glace, soit préparer un nappage en faisant chauffer de la confiture d’abricot, puis en la passant au tamis afin de récupérer un sirop que vous appliquerez délicatement au pinceau sur les fraises. Placez enfin la tarte au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de la déguster.
