RECETTE

Mousse aux abricots

Ingrédients pour 4 ramequins individuels

• 10 abricots frais
• 100g de sucre en poudre
• 20g de sucre glace
• 100g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 blancs d’oeufs
• 1 citron jaune bio
• 4 spéculos

Étape 1 : Préparation du coulis d’abricots

Lavez et enlevez les noyaux de vos abricots et mettez-les dans le bac de votre robot mixeur. Ajoutez-y votre sucre en poudre et le jus d’un citron. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un coulis. Divisez votre coulis en deux. Mettez de côté la moitié et versez l’autre moitié dans le fond de vos quatre ramequins.

Étape 2 : Préparation de la chantilly

Montez votre crème liquide en chantilly à votre convenance au robot ou à la main. Ajoutez-y le sucre glace et le mascarpone. Battez la préparation jusqu’à obtenir une chantilly bien serrée.

Étape 3 : Réalisation de la mousse

Le temps que votre chantilly prenne, montez vos blancs en neige. Une fois vos blancs bien fermes, incorporez-y la deuxième moitié de votre coulis d’abricots. Remuez délicatement de bas en haut afin d’obtenir votre mousse à l’abricot.

Étape 4 : le dressage

Répartissez votre mousse dans vos ramequins. Pochez votre chantilly par-dessus et ajoutez-y des miettes de spéculos. Pour la note finale, venez rapper des zestes de citron sur chacun de vos ramequins. Laissez prendre 2h au frais avant de servir. Bonne dégustation !

INFOS

Les Cocottes à pois

Allée des Coudannes
33720 Podensac

05 57 98 52 05
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