Ingrédients pour 8 personnes
• 1 filet de saumon
• 250 g de gros sel
• 150 g de thym mondé
• 10 g de sucre
• 100 g d’aneth
• 3 dl d’huile d’olive
Écrasez la coriandre avec un rouleau à pâtisserie. Puis, mélangez le gros sel à votre coriandre et à votre thym.
À l’aide d’une pince à épiler ou d’un économe, retirez toutes les arêtes du filet de saumon ainsi que sa peau.
Étape 3 : Réalisation de la marinade
Dans un plat, disposez une couche de votre sel mélangé aux aromates. Couchez-y le saumon côté peau. Saupoudrez légèrement de sucre puis recouvrez-le de gros sel. Filmez le tout et laissez reposer au réfrigérateur durant 6 h.
Étape 4 : Prise au froid du saumon gravelax
Dessalez votre saumon sous un filet d’eau froide. Essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. Puis, versez dans un plat creux un fond d’huile d’olive. Déposez votre filet dedans. Recouvrez le poisson avec le reste d’huile d’olive et saupoudrez-le d’aneth finement ciselé. Enfin, filmez de nouveau votre plat et laissez le tout mariner au frais dans le réfrigérateur durant 12 h.
Taillez en très fines tranches votre filet de saumon et disposez-les dans un plat ou directement à l’assiette.
Ajoutez-y quelques crudités à votre convenance.
Restaurant L’Absolu
2 rue Partarrieu
33124 Auros
05 56 65 29 23
restaurant-absolu.com
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