Gravelax de saumon à l’aneth

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 filet de saumon
• 250 g de gros sel
• 150 g de thym mondé
• 10 g de sucre
• 100 g d’aneth
• 3 dl d’huile d’olive

Étape 1 : Préparation des aromates

Écrasez la coriandre avec un rouleau à pâtisserie. Puis, mélangez le gros sel à votre coriandre et à votre thym.

Étape 2 : Préparation du poisson

À l’aide d’une pince à épiler ou d’un économe, retirez toutes les arêtes du filet de saumon ainsi que sa peau.

Étape 3 : Réalisation de la marinade

Dans un plat, disposez une couche de votre sel mélangé aux aromates. Couchez-y le saumon côté peau. Saupoudrez légèrement de sucre puis recouvrez-le de gros sel. Filmez le tout et laissez reposer au réfrigérateur durant 6 h.

Étape 4 : Prise au froid du saumon gravelax

Dessalez votre saumon sous un filet d’eau froide. Essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. Puis, versez dans un plat creux un fond d’huile d’olive. Déposez votre filet dedans. Recouvrez le poisson avec le reste d’huile d’olive et saupoudrez-le d’aneth finement ciselé. Enfin, filmez de nouveau votre plat et laissez le tout mariner au frais dans le réfrigérateur durant 12 h.

Étape 5 : Présentation de votre gravelax

Taillez en très fines tranches votre filet de saumon et disposez-les dans un plat ou directement à l’assiette.
Ajoutez-y quelques crudités à votre convenance.

INFOS

Restaurant L’Absolu
2 rue Partarrieu
33124 Auros

05 56 65 29 23

restaurant-absolu.com

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