Ingrédients pour 15 portions
Flan coco
• 8 œufs entiers
• 200 g de sucre
• 500 g de crème liquide 35 %
• 300 g de purée de coco
• 40 g de coco râpée
Caramel
• 500 g de sucre
• 250 g de crème liquide 35 %
• 125 g de beurre doux ou demi-sel
• un peu d’eau
Étape 1 : l’appareil à flan coco
Blanchissez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Puis, ajoutez la crème liquide, la purée de coco et la coco râpée. Mélangez afin d’obtenir un appareil lisse
et homogène.
Étape 2 : la cuisson des flans
Préchauffez votre four à 160 °C. Beurrez vos moules, puis remplissez-les aux trois quarts avec l’appareil à flan. Déposez les moules dans un bac profond dans lequel vous aurez préalablement versé de l’eau afin de réaliser une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir propre. À la sortie du four, laissez refroidir, puis démoulez délicatement.
Étape 3 : réalisation du caramel
Humidifiez le sucre avec un peu d’eau, puis faites-le chauffer dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel à la jolie coloration ambrée. En parallèle, faites chauffer la crème liquide afin d’éviter tout choc thermique. Une fois le caramel prêt, versez la crème chaude progressivement, mélangez et portez de nouveau à ébullition.
Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Laissez refroidir 30 minutes puis incorporer le beurre pommade. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un caramel lisse et brillant.
Étape 4 : le dressage
Dressez les flans cocos sur une assiette. Nappez-les généreusement de caramel à température ambiante. Bonne dégustation !
Restaurant L’Absolu
456 rue Anne de Tauzia
33124 Auros
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