À Noaillan, Les Saveurs d’Antan fête cette année ses vingt ans. Deux décennies déjà que cette petite boulangerie de village fait partie du quotidien des habitants, et que son artisan, Alexandre Vassilieff, façonne pains et souvenirs avec la même régularité et la même passion. Installé depuis 2006, il n’a depuis jamais quitté les lieux. Ici, le temps semble s’être arrêté, au rythme du pétrissage et des fournées qui se succèdent.
L’histoire entre Alexandre et la boutique ne date pourtant pas d’hier : « Je suis arrivé ici pour la première fois en 1999 pour un remplacement », explique-t-il. À l’époque, le patron gérait deux établissements, dont un à Bordeaux. Rapidement, le boulanger trouve ses marques à Noaillan. Le lieu lui parle presque instinctivement. En 2003, l’opportunité d’acheter le local se présente, mais il ne se sent pas encore prêt pour se lancer dans un tel projet. Trois ans plus tard, l’occasion se présente de nouveau. Cette fois-ci, il franchit le pas. Depuis ce jour, il n’a plus jamais quitté cette boulangerie devenue sienne.
Il y retrouve son fidèle acolyte, un compagnon de taille : un four à bois datant de 1859. Bicentenaire, exigeant, parfois capricieux, il demande une attention constante. Alexandre connaît chacune de ses réactions, ses faiblesses et ses secrets. Il sait exactement comment faire pour raviver ses flammes, quelles briques remplacer pour lui offrir une seconde jeunesse ou comment obtenir la cuisson parfaite pour chacune de ses créations. Ce duo presque complice donne naissance à des pains au goût incomparable. Ici, tout repose sur un savoir-faire ancestral et un équilibre patient, car Alexandre ne travaille pas avec de la levure industrielle. Il privilégie le travail d’un levain fait maison qui l’accompagne depuis plus de vingt ans : « Il ne se passe pas une journée sans que je ne le surveille. Je le nourris tous les jours. Je pars même en vacances avec lui », confie Alexandre, un sourire en coin. Un travail de longue haleine qui garantit au boulanger une qualité constante. À cela s’ajoute le travail de recettes traditionnelles à base de farines bio uniquement et d’un savoir-faire forgé avec le temps, donnant des fournées au caractère bien affirmé.
Depuis vingt ans, Alexandre prend plaisir à travailler la matière avec précision. Mettre la main à la pâte, c’est son quotidien. Côté goûts, il travaille tout ce qu’il est possible de travailler : farine blanche, semi-complète, complète, petit épeautre, seigle, aux graines, la gamme est large et s’adapte à toutes les envies. Les habitués le savent, mieux vaut parfois réserver. Eh oui, l’expression « Ça s’arrache comme des petits pains » prend ici tout son sens ! Certains pains disparaissent aussi vite qu’ils arrivent sur les étals. Pour son anniversaire, le boulanger a décidé de remettre au goût du jour le pain de méteil. Un pain rustique composé à parts égales de farine de seigle et de farine de blé. Plus largement, Alexandre s’amuse à faire revivre des classiques. Roulés au jambon, boules aux pépites de chocolat, sont autant de recettes qui rappellent les souvenirs d’antan et qui retrouvent aujourd’hui une place de choix derrière sa vitrine. Un joli clin d’œil pour célébrer cette nouvelle décennie sans nostalgie, mais avec à contrario une bonne dose de gourmandise !
Cette réussite, Alexandre souhaite la dédier à ses clients : « Sans eux, rien de tout cela n’aurait été possible ». Il pense à ceux qui passent chaque semaine à la boulangerie, mais aussi à ceux qu’il retrouve chaque samedi sur le marché de Cadillac-sur-Garonne, fidèles malgré la météo parfois capricieuse. Il associe également à cet anniversaire, David, présent à ses côtés depuis trois ans, qui assure les livraisons et participe à l’ouverture de la boutique. Autant de visages familiers qui, jour après jour, font vivre la boulangerie en dehors de ses murs.
À Noaillan, le four compte bien diffuser encore longtemps sa douce odeur de pain chaud. Une odeur familière qui invite à la gourmandise et à pousser la porte de la boutique. Et pour ceux, qui n’ont pas encore découvert l’adresse, la promesse est simple : des pains rustiques, un goût authentique, et cette sensation de retourner à l’essentiel le temps d’une bouchée. Alors, pourquoi résister à la tentation ?
LES SAVEURS D’ANTAN
23 route de la Saubotte 33730 Noaillan
05 56 25 82 64
Ouvert tous les mardi, jeudi, vendredi et samedi de 8h à 13h
Le samedi matin sur le marché de Cadillac-sur-Garonne
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